各地名菜大比拼(内含详细做法)看看有没有你的家乡菜~快收藏吧

作者:博亚体育app下载发布时间:2022-05-05 14:58

本文摘要:杭州家常菜杭州菜选料严谨、制作精致、注重原味、清鲜爽嫩,家常菜做得与杭州名菜一样精致,到处体现着杭州菜的真谛。1.笋干老鸭煲这是一道取料利便,制作简朴的汤菜,具有江南风味。口感酥烂,汤汁鲜美醇厚。 价位:50元左右/例。点击率:最高可以到达80%左右。 食材:老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。做法:1.将老鸭宰好、煺净,放入滚水锅焯去血污,挖掉鸭臊,洗净。

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杭州家常菜杭州菜选料严谨、制作精致、注重原味、清鲜爽嫩,家常菜做得与杭州名菜一样精致,到处体现着杭州菜的真谛。1.笋干老鸭煲这是一道取料利便,制作简朴的汤菜,具有江南风味。口感酥烂,汤汁鲜美醇厚。

价位:50元左右/例。点击率:最高可以到达80%左右。

食材:老鸭、天目山笋干、陈年火火踵、野山粽叶、葱、姜、精盐、鸡精、绍酒等各适量。做法:1.将老鸭宰好、煺净,放入滚水锅焯去血污,挖掉鸭臊,洗净。2.将粽叶、老鸭、笋干、火腿放入砂锅,加入葱、姜、绍酒、清水和老鸭原汤2200克,用文火炖4至5小时,拣去粽叶、葱、姜,用精盐、鸡精调好味即可。

2.千岛湖鱼头王汤浓味醇,鱼头油润滑嫩,配料富厚,清香四溢。价位:50元左右/例(视鱼头巨细)。点击率:最高可以到达70%左右。

食材:千岛湖鱼头半片,熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、三花、鸡精各适量。做法:1.鱼头洗净,用滚水轻烫。

火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片、改刀。2.炒锅烧热,滑油,下入鱼头略煎,加入开水、葱、绍酒,用旺火烧3分钟,去掉葱、姜,盛入砂锅内。3.将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅,4.加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶,烧炖入味,再加菜心、西红柿、鸡精,稍烧即成。

随带姜末醋上席。3.铁板鲈鱼制法新奇,造型雅观,口胃鲜嫩,别有情趣。价位:30元左右/例。点击率:最高可以到达60%左右。

食材:鲜鲈鱼1条(约750克),粗盐、鸡精、玫瑰酒、酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、冰糖、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等各适量。做法:1.鲈鱼剖洗净,沥干,加精盐、鸡精、玫瑰酒等调料腌渍片刻。

2.下入温油锅中浸炸成熟,捞出。3.锅内留油少许,放入酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、鸡精、生抽、椒片等,勾芡。4.锡纸1张,垫以洋葱丝,浇上黄油,放入鲈鱼,浇上调好的芡汁,放上红椒圈与葱段,用锡纸包裹、放在烧热的铁板上,即可上席。

4.杭椒牛柳色泽鲜润,杭椒脆嫩,牛柳鲜嫩,杭州新派菜。价位:20元左右/例。点击率:最高可以到达50%左右。食材:杭椒150克,牛柳100克,鸡精、酱油、盐、绍酒、香油各适量。

做法:1.杭椒洗净拍松,牛柳放入调料腌渍片刻。2.锅内留油少许,将牛柳炒至七成熟捞起,尖椒过油。3.另置炒锅勾芡,加入牛柳尖椒翻炒,装盘。

5.炒二冬清鲜爽口,白中透黄,酒席中吃过荤腥油腻菜肴后,更觉清鲜扑面,让人回味无穷。价位:15元左右/例。

点击率:最高可以到达40%左右。食材:冬笋、冬腌菜、鸡精、白糖、精盐各适量。做法:1.将冬笋切成薄片,冬腌菜去叶,取菜梗切成两厘米的段,2.炒锅置旺火上放入笋片,颠翻去掉涩味后盛出。

3.另置炒锅,放入笋片、冬腌菜同炒。武汉家常菜:味兼南北鄂菜并不大红大紫,可是因为是九省通衢,汇总了大江南北的饮食风味,武汉的好吃佬们既嗜吃酸甜麻辣,又不拒绝清粥小点,加上多不胜数的名点小吃,使武汉的饮食文化包罗南北、融贯工具,在经由联合当地饮食习惯后,武汉也有了许多流传经年不衰的本埠菜。6.天门滑鱼在武汉当地,若论普及水平,大牌的“武昌鱼”倒要在“天门滑鱼”眼前心悦诚服。

价位:16至20元/例。点击率:65%。食材:草鱼一条500克,姜、醋、料酒、淀粉、芽菜各适量。做法:1.草鱼切片备用,将芽菜焯水后卧在碗底。

2.锅内加水,放姜末烧开,加入醋和料酒。3.倒入调好的水淀粉,烧开,入鱼片,稍加搅动,汤开,关火。4.滑鱼的汁水浇在芽菜上。鱼装碗,撒葱花。

7.沔阳三蒸此菜的由来,众说纷纭,制法也层出不穷。最为盛行的是农家三蒸——蒸肉、蒸鱼、蒸菜。

价位:30元/例。点击率:60%。

食材:五花肉,草鱼,粳米,青菜(凭据季节差别,口胃差别,自由调配),盐、酱、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖、桂皮、丁香、八角各适量。做法:1.粳米洗净控干,放入炒锅,在微火上炒三分钟,微黄时,加桂皮、丁香、八角,再炒三分钟出锅,磨成鱼子巨细的粉粒。2.将五花肉和草鱼切发展5厘米见方的厚片,用布搌干水分,加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖,一起拌匀,腌渍十分钟。

3.将青菜(可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕)等洗净切段,或切块,和鱼、肉一起拌上五香米粉,与米饭入一甑蒸,蒸具是杉木小桶。④米饭放在最下面,蔬菜匀称铺在其上,鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。

盖紧甑盖,旺火蒸40分钟左右。8.腊鸭(或鸡)焖藕进了腊月,江城人家的阳台上蔚为壮观,险些家家户户都要挂上几串鸡鸭鱼肉,藕更是武汉人的食之所钟。价位:28至38元/例。

点击率:58%。食材:腊鸭(或鸡)一只,生藕一根,盐、料酒、姜各适量。做法:1.不管是腊鸡还是腊鸭,用热水冲洗掉浮尘,剁成块置锅里,拍两块生姜,倒入大量水,煮开,撇去浮沫。

2.稍加料酒和盐,加入老藕块,小火焖上个把小时。9.红菜薹炒腊肉红菜薹又名芸菜薹、紫菜薹,产于武昌洪山一带,故又叫洪山菜薹。

真正好吃的,是洪山宝通寺周围种植的,要选新鲜且嫩的。价位:12-16元/例。点击率:55%。

食材:红菜薹、腊肉,盐、鸡精各适量。做法:1.红菜薹主要吃菜心抽出来的薹,薹用手折,长约寸许,洗净沥干备用。腊肉切成一寸长薄片。2.炒锅微热,滴入少许麻油,下姜末稍煸,放腊肉煸炒1分钟,用漏勺捞出。

3.炒锅内留余油,用大火烧至七成热,放菜薹煸炒2分钟。4.放盐和腊肉片再合炒1分钟,撒鸡精,颠勺,沥干油,装盘。10.瓦罐鸡汤湖北的隧道瓦罐煨汤,经常是在街边小巷子里,一个不起眼的门面里,置放着一排排灰不溜秋油垢沉积的土砂罐子,令人在喝之前置疑其鲜味水平,固然,喝过之后便疑云消散了。价位:按大中小划分为38元、28元、18元/例。

点击率:55%。食材:土鸡一只,生姜、花椒、干红辣椒各适量。

做法:1.将土鸡切成方块,入冷水锅中,放若干生姜片,几粒花椒,一两枚干红辣椒,待到沸腾,2.撤去炭火,留微火,搁在炭火炉上温吞吞地煨。食前加盐。

广州家常菜粤菜不只是鲍参翅肚。以下几个家常菜实惠而温馨,在广州一些面向白领的中档餐厅中占有七成点菜率。11.清蒸鲜鱼许多人在蒸鱼时,多把蒸鱼的原汁全部倒掉,而以调好味的味汁置换之,广州家常鲜鱼的清蒸之法,却需保留原汁,为的是保持鱼的本味。

价位:48元/条。点击率:90%。食材:鲜鱼整条、粤北云耳、枸杞、姜、葱、辣椒、盐、鸡精各适量。做法:1.将鲜鱼洗净去鳞、起肉,切成无骨薄鱼片,加盐、鸡精腌好,置于盘中,摆回鱼的形状。

2.上笼隔水清蒸,出笼后放葱丝香菜。3.另置净锅,烧热油,淋鱼上即成。12.叉烧广东名菜。虽然广州许多食肆都有烹制,但良莠纷歧,差者归根到底就是叉烧肉汁不够而欠软滑。

这里的关键在于叉烧腌制时间的问题。有的师傅为了贪图利便,隔日便将叉烧腌好放入冰柜之中,殊不知,过早放盐会使肉中的水分溢出,第二天从冰柜中取出时岂不与腊肉同质?其实只要在烧制前30分钟腌制,味道足以渗入肉中。另外要令叉烧肉中带汁,选肉也是一个窍门,通常以“一字梅”(里脊旁的一块肉)较优,因为此部位肥瘦相间。价位:18至22元/例。

点击率:85%。食材:一字梅(里脊傍的一块肉)、白糖、蜂蜜、盐、鸡精各适量。

做法:1.将肉切成条,放入瓦盆内,加白糖、盐、鸡精等料腌制45分钟后。2.用叉烧环串起,放入烤炉烤30分钟至熟,用蜂蜜淋匀,回烤2分钟后即成。13.沙尘鸡在广州,有一句口头语:无鸡不成宴。

吃鸡是广州人必选的菜式,沙姜是湛江特产,不仅能去除质料的腥味,更能提升食物的味道,令其更有条理感。一般的做法是用沙姜焗鸡,而以炒的方式来做组合,制品既有沙姜的异香,又保持了鸡肉的滑腻。

所以起名为“沙尘鸡”,意即很了得的鸡。价位:38元半只,58元一只。点击率:80%。

食材:洲心清远鸡、湛江鲜沙姜、盐、鸡精各适量。做法:1.把鸡洗净切件,用盐、鸡精腌好。

2.锅置火上,烧热油,鲜沙姜爆香,将鸡件下锅猛炒至全熟。3.注意别把汤汁炒得太干。14.时蔬炒鸡杂鸡肾的爽和鸡肝的香,加上菜心的田园风味,组合成最佳搭配。质料的选择上也切合一般家常菜尺度,实为经济好吃的家常小炒。

价位:22元/例。点击率:60%。

食材:菜芯、鸡肾、鸡肝,盐、鸡精各适量。做法:1.鸡肝鸡肾切花刀,用作料腌制,菜芯去叶、老梗,切成6.6厘米长。2.把腌好的鸡杂入锅爆香到五成熟,另置锅,入油,炒菜芯至半熟,放鸡杂一起翻炒。

15.乡村酿莲藕莲藕要挑选整节不平滑的,上下等同粗大、两头生得匀称的方为粉藕的上品。价位:18元/例。点击率:55%。

食材:五花肉50克,莲藕、绿豆、鸡精、盐各适量。做法:1.把绿豆打成蓉,加入鸡精、盐等调料,细心酿入莲藕的小孔内,注意只管放多些绿豆,2.把酿好馅的莲藕入高压锅,五花肉切片摆在周边,一起蒸约15分钟,切片上碟即成。

沈阳家常菜东北菜是中国各菜系中最能体现“家常”精髓的菜式,大锅烀肉,大碗盛菜,量多,实在,价位不高,消费低。16.酸菜白肉血肠满族传统食品,旧时亦为祭品。酸菜、白肉、血肠,东北家常菜中的三剑客,无敌组合。

价位:30元/例。点击率:80%。

食材:酸菜、猪血、五花肉、精盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、粉条各适量。做法:1.将皮薄肉嫩的肥猪腰盘肉或五花肉切成块状,放入清水锅中,佐以葱、姜、大料、花椒、盐等,2.煮熟后,切成薄片,其肉白肥嫩,故俗称白肉。

3.取适量的新鲜猪血,佐以调料,用鲜汤拌匀后,4.用手将血饼攥碎灌于洗净的猪肠内,煮至嫩老适度,即成血肠。5.出锅后,排除两头束绳,切成厚约6至9毫米的款项片即可食用。6.冷食时,将白肉、血肠片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。

7.热食时,将酸菜放入勺中煸炒,放入老汤、五花肉、血肠、粉条及调料,炖15分钟即成。17.小鸡炖蘑菇名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以生长成为与其他高等菜系相媲美的家常菜之一。

东北菜的代名词之一。价位:25元/例。点击率:70%。

食材:小仔鸡750克至1000克,干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。做法:1.将小仔鸡洗净,剁成小块。2.将干蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用。

3.大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。4.依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。5.汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干蘑菇再炖50分钟,汤汁收浓即可。

注:一般可用的干蘑菇种类有冻蘑、针蘑等。18.干豆角炖排骨四季皆宜的家常菜。做法简朴,可以添加多种其他配料,如土豆,茄子,粉条。

价位:30元/例。点击率:60%。食材:猪排骨,东北豆角。

做法:1.先切葱姜蒜,少许。锅里入油,爆炒葱姜蒜,出味。2.放入一勺糖,一勺老抽,下排主干炒,排骨七成熟时,入开水,放豆角。

3.再来一勺料酒,一勺老抽,加花椒粉、胡椒粉少许。大火烧开,小火炖10分钟,放入一些葱丝再炖。

4.炖至豆角全部吸收排骨的肉香之后,出锅。19.雪里蕻炖豆腐东北的优质大豆,造就东北水嫩嫩的大豆腐。

与雪里蕻同食,可炒可炖,白青相间,一软一硬,入口张驰有度。价位:17元/例。

点击率:55%。食材:豆腐、腌制过的雪里蕻、鸡精、葱、姜各适量。做法:1.豆腐切块。

2.锅置火上,油烧至七成热,入雪里蕻、翻炒几分钟,加水,烧开,3.下豆腐块,加鸡精、葱、姜,大火烧开后,改为中火炖15分钟左右。4.由于雪里蕻事先已经用盐腌过,故可不加盐,或加少量盐即可。

20.牛腩炖柿子牛腩一般与萝卜搭配,与西红柿是一对奇怪的组合,但颜色漂亮,味道略甜,主要是喝汤。价位:25元/例。点击率:50%。

食材:牛腩、西红柿、葫萝卜、黄酒、精盐、鸡精、葱、姜。做法:1.牛腩用滚水烫事后,加水、黄酒、姜,入高压锅煮15至21分钟。

2.西红柿、胡萝卜用油炒热炒。3.把牛腩、炒过的西红柿、胡萝卜放到高压锅内,一起煮15分钟。


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